Berichtsheft als Bäcker: Beispiele und Tipps
Ins Berichtsheft des Bäckers gehören die Arbeiten in der Backstube und im Verkauf und die Themen der Berufsschule: Brot und Kleingebäck, feine Backwaren, Torten und Desserts, Snacks, Hygiene, Lagerung, Qualitätssicherung und Kundenberatung. Die Beispielwochen zeigen, wie solche Einträge aussehen.
Stand: 15.10.2026
Was ins Berichtsheft des Bäckers gehört
Die Ausbildung dauert drei Jahre. Das Ausbildungsberufsbild der Ausbildungsverordnung umfasst unter anderem:
- Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht, Struktur und Organisation des Betriebs
- Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz, Umweltschutz, Hygienevorschriften
- Vorbereitung von Arbeitsabläufen, Teamarbeit, qualitätssichernde Maßnahmen
- Kundenberatung und Verkauf, Lagerung und Kontrolle von Lebensmitteln
- Bedienung von Anlagen, Maschinen und Geräten
- Herstellung von Weizenbrot, Weizenkleingebäck, Brot und Kleingebäck
- Feine Backwaren aus Teigen, Massen, Überzügen, Füllungen und Cremes
- Partykleingebäck, Süßspeisen, Torten und Desserts, Backwarensnacks, kleine Gerichte aus frischen Rohstoffen
Beispielwoche im ersten Ausbildungsjahr
Die Einträge sind Beispiele; Ihre Woche sieht anders aus. Tragen Sie die Stunden ein, die Sie tatsächlich gearbeitet haben.
| Tag | Tätigkeiten | Stunden |
|---|---|---|
| Montag | Rohstoffe nach Rezept abgewogen, Brötchenteig geknetet, Teig geteilt und rundgewirkt | 8 |
| Dienstag | Brötchen aufgearbeitet und gebacken, Backzeit und Temperatur kontrolliert, Backwaren ausgekühlt | 8 |
| Mittwoch | Berufsschule: Unterricht nach Stundenplan, zum Beispiel Warenkunde und Backtechnologie | 7 |
| Donnerstag | Hefeteig für Plundergebäck angesetzt, Teig ausgerollt, Gebäck gefüllt und geformt | 8 |
| Freitag | Backstube gereinigt, Geräte desinfiziert, Rohstofflager aufgefüllt, Ware in die Theke gebracht | 8 |
Beispielwoche im dritten Ausbildungsjahr
| Tag | Tätigkeiten | Stunden |
|---|---|---|
| Montag | Sauerteig geführt, Roggenbrotteig hergestellt, Brote geformt und gebacken, Kruste und Krume beurteilt | 8 |
| Dienstag | Biskuitmasse hergestellt, Creme zubereitet, Torte gefüllt und eingestrichen | 8 |
| Mittwoch | Berufsschule: Betriebswirtschaft und Prüfungsvorbereitung | 7 |
| Donnerstag | Torte nach Vorgabe dekoriert, Partykleingebäck und Snacks hergestellt, Ware für die Bestellung verpackt | 8 |
| Freitag | Rezeptur kalkuliert, Lagerbestand kontrolliert, Kunden zur Auswahl beraten | 8 |
Berufsschule im Berichtsheft des Bäckers
Notieren Sie je Schultag Fach und Thema, zum Beispiel „Backtechnologie: Teigführung“ oder „Warenkunde: Mehltypen“. Die Empfehlung Nr. 156 des BIBB-Hauptausschusses rät, die Themen des Berufsschulunterrichts aufzunehmen. Welche Lernfelder der Rahmenlehrplan vorgibt, steht im Lehrplan Ihrer Schule.
Formulierungen für das Berichtsheft in der Bäckerei
| Statt | Besser |
|---|---|
| Brötchen gemacht | Teig geknetet, geteilt und rundgewirkt, Brötchen gebacken und Backzeit kontrolliert |
| Teig gemacht | Rohstoffe nach Rezept abgewogen und Hefeteig hergestellt |
| Torte | Biskuit gefüllt, Torte eingestrichen und nach Vorgabe dekoriert |
| Sauber gemacht | Backstube gereinigt und Geräte nach Hygienevorschrift desinfiziert |
| Verkauf | Kunden zur Auswahl beraten, Ware in die Theke eingeräumt und Verkauf abgerechnet |
Handwerkskammer und Innung
Der Beruf ist im Handwerk und in Industrie und Handel anerkannt. Zuständige Stelle ist die Handwerkskammer, in Betrieben außerhalb des Handwerks die Industrie- und Handelskammer. Ob sie oder Ihre Innung ein eigenes Formular für den Ausbildungsnachweis vorgibt, regeln Kammer und Innung; maßgeblich ist Ihre zuständige Kammer. Die Ausbildungsverordnung verlangt ein Berichtsheft in Form eines Ausbildungsnachweises. Ihr Betrieb gibt Ihnen Gelegenheit, es in der Ausbildungszeit zu führen, und sieht es regelmäßig durch.
Gesellenprüfung und Berichtsheft
Die Ausbildungsverordnung sieht eine Zwischenprüfung und eine Gesellen- oder Abschlussprüfung vor. Die Gesellenprüfung hat einen praktischen Teil mit vier Arbeitsaufgaben und einem Fachgespräch und einen schriftlichen Teil: Warenwirtschaft und Produktionstechnik, betriebswirtschaftliches Handeln sowie Wirtschafts- und Sozialkunde.
Zur Gesellenprüfung wird zugelassen, wer an vorgeschriebenen Zwischenprüfungen teilgenommen und einen Ausbildungsnachweis vorgelegt hat (§ 36 Absatz 1 Nummer 2 HwO). Für die Abschlussprüfung außerhalb des Handwerks gilt dasselbe nach § 43 Absatz 1 Nummer 2 BBiG. Dass Sie den Nachweis führen müssen, steht in § 13 Satz 2 Nummer 7 BBiG.
- Berichtsheft schreiben
- Berichtsheft Vorlage
- Berichtsheft Beispiele
- Formulierungen fürs Berichtsheft
- Berichtsheft im Handwerk
- Zwischenprüfung oder Abschlussprüfung Teil 1: Was gilt in meinem Beruf?
- Berichtsheft und Abschlussprüfung: Was gilt für die Zulassung?
Häufige Fragen
Was schreibe ich als Bäcker ins Berichtsheft?
Die Arbeiten der Woche in Stichworten: Brot und Kleingebäck, feine Backwaren, Torten, Hygiene, Lagerung, Verkauf, dazu die Themen der Berufsschule. Schreiben Sie auf, was Sie selbst getan haben.
Wie viel muss ich als Bäcker pro Woche aufschreiben?
Das Gesetz legt keinen Umfang fest. Die Empfehlung Nr. 156 des BIBB-Hauptausschusses nennt etwa eine DIN-A4-Seite je Woche in Stichworten. Vorgaben von Handwerkskammer oder Innung gehen vor.
Wann schreibe ich das Berichtsheft, wenn ich nachts arbeite?
Das Gesetz sagt nichts zum Zeitpunkt. Nach § 14 Absatz 2 Satz 2 BBiG ist den Auszubildenden Gelegenheit zu geben, den Ausbildungsnachweis am Arbeitsplatz zu führen. Besprechen Sie mit Ihrem Betrieb, wann in Ihrem Ablauf Zeit dafür ist.
Wird das Berichtsheft zur Gesellenprüfung der Bäcker gebraucht?
Ja, zur Zulassung. Nach § 36 Absatz 1 Nummer 2 HwO wird zur Gesellenprüfung zugelassen, wer an vorgeschriebenen Zwischenprüfungen teilgenommen und einen Ausbildungsnachweis vorgelegt hat. Bewertet wird er nach der BIBB-Empfehlung Nr. 156 nicht.
Quellen
- Verordnung über die Berufsausbildung zum Bäcker/zur Bäckerin (BäAusbV 2004), abgerufen am 15.10.2026
Das Berichtsheft digital führen
heftwerk ist ein Berichtsheft-Tool für den digitalen Ausbildungsnachweis. Auszubildende tragen ihre Woche am Telefon oder am Rechner ein, der Ausbilder gibt sie frei, und der Nachweis steht als PDF bereit. Für Auszubildende ist heftwerk kostenlos, den Zugang richtet der Ausbildungsbetrieb ein. heftwerk im Überblick
Ausbildungsnachweis nach BBiG, Freigabe durch den Ausbilder, Export als PDF. Ab 41,25 € im Monat* für bis zu fünf Auszubildende, netto zuzüglich Umsatzsteuer. Preis und häufige Fragen
*Mit dem Code IHK2026: bis einschließlich 31.12.2026 kostenfrei (bei Abschluss ab 2027: 30 Tage), danach zum halben Preis, bei jährlicher Zahlung 41,25 € im Monat (495 € im Jahr), netto. Preis fest bis Ende 2030, danach bis 2045 nur Inflationsausgleich nach dem Verbraucherpreisindex. Abschluss bis 31.03.2027. *Aktionsbedingungen
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