Berichtsheft als Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk: Beispiele und Tipps
Ins Berichtsheft gehört alles, was Sie in der Woche für den Beruf getan und gelernt haben: Verkaufsgespräche und Kundenberatung, das Herrichten und Präsentieren der Auslage, Kassieren und Verpacken, Lagern und Prüfen von Waren, Hygiene und Lebensmittelrecht, Werbemittel für die Theke sowie je nach Schwerpunkt die Arbeit in Bäckerei, Konditorei oder Fleischerei. Dazu kommen die Themen der Berufsschule. Die Beispiele auf dieser Seite zeigen, wie solche Einträge aussehen können.
Stand: 21.10.2026
Was als Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk ins Berichtsheft gehört
Grundlage ist die Verordnung über die Berufsausbildung zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk (LebensMAusbV) vom 31. März 2006. Die Ausbildung dauert 3 Jahre. Sie besteht aus gemeinsamen Ausbildungsinhalten und einem von drei Schwerpunkten: Bäckerei, Konditorei oder Fleischerei. Welchen Schwerpunkt Sie haben, steht in Ihrem Ausbildungsvertrag.
Der Ausbildungsrahmenplan ordnet die Inhalte nach Berufsbildpositionen. Ihre Einträge lassen sich diesen Bereichen zuordnen:
- Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
- Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
- Umsetzen von lebensmittel- und gewerberechtlichen Bestimmungen
- Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen
- Kundenberatung, Verkauf von Produkten
- Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterial und Betriebsmitteln
- Durchführen von Werbung und Verkaufsförderung
- Verpacken und Aushändigen von Waren
- Präsentieren von Waren
Beispielwoche im ersten Ausbildungsjahr
Die Einträge sind Beispiele; Ihre Woche sieht anders aus. Die Stunden richten sich nach Ihrem Ausbildungsvertrag. Das Beispiel stammt aus dem Schwerpunkt Bäckerei.
| Tag | Tätigkeiten | Stunden |
|---|---|---|
| Montag | Verkaufsraum vor Ladenöffnung hergerichtet, Brot und Kleingebäck in der Auslage aufgefüllt, Preisschilder kontrolliert, Händehygiene und Kleiderordnung nach Hygieneplan wiederholt | 8 |
| Dienstag | Kunden an der Theke bedient, Backwaren verpackt und Preise an der Kasse eingegeben, Mindesthaltbarkeit der Tagesware geprüft, Reste nach Anweisung aussortiert | 8 |
| Mittwoch | Berufsschule: Hygiene im Lebensmittelbetrieb, Kennzeichnung von Lebensmitteln, Rechnen im Verkauf | 8 |
| Donnerstag | Wareneingang kontrolliert und Mehlsorten im Lager nach Reihenfolge des Eingangs eingeräumt, Temperatur im Kühlraum abgelesen und eingetragen | 8 |
| Freitag | Kunden über Brotsorten und Zutaten informiert, Allergene anhand der Rezepturliste erklärt, Schaufenster mit Wochenangebot dekoriert | 8 |
Beispielwoche im dritten Ausbildungsjahr
| Tag | Tätigkeiten | Stunden |
|---|---|---|
| Montag | Bestellung für Wochenbeginn anhand des Absatzes der Vorwoche geplant, Backwaren für Frühstücksbüfetts eines Firmenkunden zusammengestellt | 8 |
| Dienstag | Beratungsgespräch zu einer Geburtstagsbestellung geführt, Wünsche notiert und Angebot mit Preisen für den Kunden berechnet | 8 |
| Mittwoch | Berufsschule: betriebswirtschaftliches Handeln, Kalkulation von Verkaufspreisen, Wirtschafts- und Sozialkunde | 8 |
| Donnerstag | Werbemittel für die Saisonware entworfen, Aufsteller gestaltet, Kasseneinnahmen abgerechnet und Kassenbericht vorbereitet | 8 |
| Freitag | Neue Auszubildende in die Bedienung an der Theke eingewiesen, Auslage nach Verkaufszahlen umgestellt, Eigenkontrolle nach Hygienekonzept dokumentiert | 8 |
Berufsschule im Berichtsheft des Fachverkäufers im Lebensmittelhandwerk
Tragen Sie die Unterrichtsthemen als Stichworte ein, zum Beispiel Warenkunde, Kundenberatung, Kalkulation oder Lebensmittelrecht. Der Rahmenlehrplan der Kultusministerkonferenz gliedert den Unterricht in Lernfelder; welche davon wann dran sind, legt Ihre Berufsschule fest.
Nach der Empfehlung Nr. 156 des BIBB-Hauptausschusses gehören die Themen des Berufsschulunterrichts in den Ausbildungsnachweis.
Formulierungen für den Beruf Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk
| Statt | Besser |
|---|---|
| Im Verkauf mitgeholfen | Kunden an der Theke bedient, Waren verpackt und an der Kasse abgerechnet |
| Ware eingeräumt | Lieferung anhand des Lieferscheins geprüft und Waren nach Haltbarkeit im Kühlraum eingelagert |
| Auslage gemacht | Auslage nach Warengruppen hergerichtet und Preisschilder mit Allergenkennzeichnung ergänzt |
| Hygiene gemacht | Reinigungs- und Desinfektionsplan für Theke und Aufschnittmaschine abgearbeitet und abgezeichnet |
| Kunden beraten | Kundin zu glutenfreien Alternativen beraten und passende Produkte aus dem Sortiment vorgestellt |
Fachberichte, Lehrgänge und zuständige Stelle
Ausgebildet wird in Bäckereien, Konditoreien und Fleischereien, in Filialen und im Ladengeschäft des Handwerksbetriebs. Zuständige Stelle ist die Handwerkskammer. Ob Fachberichte, Skizzen oder Fotos verlangt werden, geben Kammer und Betrieb vor. Fragen Sie Ihren Ausbilder.
Lehrgänge außerhalb der Ausbildungsstätte, etwa überbetriebliche Unterweisungen, tragen Sie mit Thema, Ort und Stunden ein. Der Betrieb stellt Sie dafür frei (§ 15 Absatz 1 Satz 2 Nummer 4 BBiG). Kundennamen und Bestellnummern brauchen Sie im Nachweis nicht.
- ÜBA und Lehrgänge im Berichtsheft: so tragen Sie Unterweisungen ein
- Digitales Berichtsheft im Handwerksbetrieb
Abschlussprüfung und Zulassung
Die Zwischenprüfung findet vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres statt. Die Abschlussprüfung besteht aus einem praktischen und einem schriftlichen Teil. Praktisch bearbeiten Sie vier gleich gewichtete Aufgaben in höchstens 8 Stunden. Schriftlich werden die Bereiche Umgang mit Waren, Verkauf und Beratung (150 Minuten), Betriebswirtschaftliches Handeln (90 Minuten) sowie Wirtschafts- und Sozialkunde (60 Minuten) geprüft. In bestimmten Fällen kommt eine mündliche Ergänzungsprüfung hinzu.
Zur Abschlussprüfung wird zugelassen, wer den Ausbildungsnachweis vorgelegt hat (§ 36 Absatz 1 Nummer 2 HwO). Nach der Empfehlung Nr. 156 des BIBB-Hauptausschusses wird der Nachweis in der Prüfung nicht bewertet.
- Berichtsheft schreiben: Anleitung
- Berichtsheft Vorlage
- Berichtsheft Beispiele nach Beruf
- Zwischenprüfung oder Abschlussprüfung Teil 1: Was gilt in meinem Beruf?
- Berichtsheft und Abschlussprüfung: Was gilt für die Zulassung?
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Ausbildung zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk?
Die Ausbildung dauert 3 Jahre. Sie wählen einen von drei Schwerpunkten: Bäckerei, Konditorei oder Fleischerei. Der Schwerpunkt bestimmt die fachlichen Inhalte, die Sie im Berichtsheft festhalten.
Wer sieht mein Berichtsheft durch?
Sie führen den Nachweis selbst (§ 13 Satz 2 Nummer 7 BBiG). Ihr Ausbilder sieht ihn regelmäßig durch (§ 14 Absatz 2 BBiG). Lassen Sie sich die Durchsicht abzeichnen, bevor sich die Einträge anhäufen.
Was trage ich an Berufsschultagen ein?
Notieren Sie die Unterrichtsthemen als Stichworte, zum Beispiel Kalkulation, Warenkunde oder Hygiene. Die Stunden entsprechen dem Unterricht an diesem Tag. Wenn Sie nachmittags im Betrieb waren, tragen Sie auch diese Tätigkeiten ein.
Muss ich Verkaufsgespräche genau beschreiben?
Nein, kurze Stichworte reichen. Nennen Sie Anlass und Ergebnis, etwa die Beratung zu einer Tortenbestellung oder zu Allergenen. Kundennamen gehören nicht in den Nachweis.
Quellen
Das Berichtsheft digital führen
heftwerk ist ein Berichtsheft-Tool für den digitalen Ausbildungsnachweis. Auszubildende tragen ihre Woche am Telefon oder am Rechner ein, der Ausbilder gibt sie frei, und der Nachweis steht als PDF bereit. Für Auszubildende ist heftwerk kostenlos, den Zugang richtet der Ausbildungsbetrieb ein. heftwerk im Überblick
Ausbildungsnachweis nach BBiG, Freigabe durch den Ausbilder, Export als PDF. Ab 41,25 € im Monat* für bis zu fünf Auszubildende, netto zuzüglich Umsatzsteuer. Preis und häufige Fragen
*Mit dem Code IHK2026: bis einschließlich 31.12.2026 kostenfrei (bei Abschluss ab 2027: 30 Tage), danach zum halben Preis, bei jährlicher Zahlung 41,25 € im Monat (495 € im Jahr), netto. Preis fest bis Ende 2030, danach bis 2045 nur Inflationsausgleich nach dem Verbraucherpreisindex. Abschluss bis 31.03.2027. *Aktionsbedingungen
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